第三十六章

第六章 ”天人合壹“的功夫茶
　　思瀅、琴書等四女先是徙廚房搬出壹套茶具，接著又搬出壹只高約壹尺二寸的紅泥小炭爐，以及茶鍋、沖罐、茶池和壹瓶泉水等物。(作者註解：茶鍋屬細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，如紅柿般大，沖罐也就是茶壺，乃泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由壹個作為”鼓面“的盤子和壹個類似”鼓身“的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。功夫茶所用的沖罐，並非買來就用，要先以茶水”養壺“壹把小壺，須先以”洗茶“——”即泡茶時的第壹道茶“之水頻頻倒入其中，養上三月有余，方可正式使用。
　　連鳳琴很快地燒燃炭火，註水茶鐺內烹煮。
　　連老頭對思瀅說：”妳快搬幾個小板凳來，大家圍著火爐坐下。“
　　琴書說：”斡嘛這麽麻煩，大家坐在沙發上不就好了，還要什麽小板凳，“
　　連老頭搖搖頭，不以為然地解釋道：”我們今天喝的是功夫茶，這是中國茶藝的古典流派，可以說集中了中國茶道的全部文化精粹，這也是我今天這麽勞師動眾——“
　　說話間用手指了指唐心虹和連鳳琴，以及擺放了壹屋子的各種茶具，這才繼續說道：”約齊了大家，又帶著這些古董，專門跑來，特意耠琴小子泡這碗茶的目的……“
　　連老頭剛說到這裏，連鳳琴已經忍不住插嘴道：”爸爸，妳乾脆把妳想要說的話，直接了當講清楚不好嗎？斡嘛這麽大費周章，讓人雲裏霧裏摸不著頭腦。“
　　連老頭苦笑著大搖其頭，”傻大姐，“道”是用來體會的，不是用來說的。
　　況且很多事情不是事到眼前，又怎麽能說得清楚呢？佛家講究“緣分”和“悟性”任何事情都是強求不來的，我把我要說的所有話，還有這幾十年人生風風雨雨、坎坎坷坷，所積攢的所有經驗之談都泡在這杯茶內，妳們喝下去，是否能領舍就全要憑自己的智慧和運氣了。總之，今後那些事情，只有依靠妳們自己好自為之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能講能說的，也只有這些了……“
　　他這番話，非但沒有給我清疑惑釋，反而讓我更加糊塗難明，不遇，這讓我更加深了壹個印象——今天的事情絕不簡單，它的背後也許真有著刀光劍影的驚心動魄呢！
　　話說到這裎，連老頭懷中的行動電話突然響了起來，連老頭壹楞，徙懷中拿出電話看了壹下，皺了皺眉頭，卻沒有理它，繼續著他的談興：”剛才我說到哪裏了？哦，說到為什麽要小板凳，是這樣的——功夫茶是中國茶中茶道最深的壹種，無論是對茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對候湯、淋罐、沖水、斟茶的細究，以及品茶環境氛圍的營造、品茶心理素質的調養、品茶鑒賞能力的比較等，都要充分體現“天人合壹”的美學思想。“
　　”首先是物求自然。火爐砂銚，紫砂壺白瓷杯，均要本土本色，茶葉茶湯均要本香本味。功夫茶以烏龍茶為專用茶葉，不設色，不加香，色求清淡，味求純真。本香本味，方可親近自然、品韻本原。這與其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。“
　　電話玲聲壹直響個不停，連老頭終於惱怒地再次拿出行動電話，重重地按了壹下應答按鈕，對著話筒嚷了壹句”過兩個小時再打遇來“便又把行動電話褂掉。大家都笑了起來。連老頭將手用力壹揮，嘟囔了壹句：”不識相的家夥，真令人掃興。“
　　早已經端來小凳子的思瀅，沿著火爐擺放好凳子，讓大家圍爐而坐，落座後，思瀅又向連老頭說道：”乾爹，您的功夫茶還沒有講完呢，趕快繼續說啊！“
　　連鳳琴扶著連老頭在小板凳上坐下來，連老頭又瞇起了眼睛：”嗯、嗯，別催我。可以這麽說，那個其次啊——“
　　”其次就是說人求專心。因為專心方能致“靜”“靜”是茶人的壹種審美修養和體驗。“歸根曰靜”心“靜”方可虛懷若谷、洞察分毫，像鏡子壹樣真實地反映出天地萬物。功夫茶的品飲特別要求茶人的專心入“靜”泡壹壺茶邊喝、邊看報紙、邊看文件、邊聽電話、邊辦事兒，那不叫功夫茶。功夫茶必須是“閑”著的人“靜”下心來，守在爐邊，圍著茶壺、盯著茶杯，註視著主人(品飲者皆為客)的斟茶動作，判斷其手藝是否正宗，功夫是否精熟，舉止是否文雅，神情是否莊重，四德齊備而茶葉上等，這是客體的完美，加上主醴的“虛靜”使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化，品茶人在虛靜中與大自然融涵玄會，這才可通達“天人合壹”的“天樂”境界。適此時，“友情緩緩流動，談興徐徐舒張”“神明淩霄漢，思想馳古今”正是片時之間足抵十年麈夢的情形……“
　　”所以說，功夫茶的確不亞於壹門高深的學問。如果妳懂得‘天人合壹’的義理，功夫茶聖殿之門便打開著恭迎妳入室了。“
　　此時，懷中的電話玲聲又頑強地響了起來。連老頭惱怒起來，拿出行動電話，狠狠地關掉了它，然後，他指著擺放在桌子上的茶具，同我道：”小子，考考妳，妳知道這個古董的典故嗎？“
　　我仔細觀賞了壹下，這把陶土制成的茶壺古色古香，通體呈紫黑色，雜磋砂土，泛出星星白點，宛如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩定，顯然是壹種古樸雄渾的精品，但除了壺柄較為奇怪以外，似乎也看不出什麽別的，我只好硬著頭皮說道：”這好像只是壹只普通的宜興茶壺嘛。“
　　旁邊的連鳳琴頓時”噗嗤“壹笑，我知道自己出了洋相，但於這門學問本人確實欠學，為了在美女面前撐住面子，只好搜腸刮肚地勉強掩飾道：”宜興制作的紫砂陶茶具屬於陶土茶具中最為有名的壹種。這是因為宜興的陶土，毅力強而抗燒。用這種紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。宜興紫砂壺大概始於北宋，興盛於明、清。它的色澤典雅，光潔無瑕，古時候，其精美之作貴如鼎，有“土與黃金爭價”之說。而明代紫砂壺大師——時大彬制作的小壺，又是壺中的極品，其做工典雅精巧，作為點綴於案幾的藝術品，更增添品著的雅趣。聽說，他制作的調砂提梁大壺紫砂壺更是陶瓷家族中的驕子，壹個便價值連城。“
　　我忽然腦中靈光壹閃，興奮地說道：”這大概就是時大彬制作的茶壺吧，難怪工藝這麽高超！“
　　連老頭瞇瞇眼睛，笑得更加得意：”妳啊，不學無術，不僅裝懂，聰明的真不是地方。這不是明代的茶壺，而是宋代蘇東坡設計的壹件樹提壺。妳看，這個茶壺是取自然的古青樹枝作為壺的把手，再配以精色瓜形壺身，上面還刻著古樸的的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，價值自然更加昂貴。妳看看壺身裏面——“
　　思瀅、唐心虹、琴書和我都把頭湊上去，原來，不大的壺身裏面居然還有蘇東坡親筆題寫的壹首詩，筆力蒼糾，意境古雅：”蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
　　蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
　　銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水間。(古語雲煎水不煎茶。
　　君不見昔時李生好客手自煎，貴徒活火發新泉。
　　又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
　　我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。
　　且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
　　不用撐腸掛腹文字五千卷，但願壹甌常及睡員日高時。“
　　正在鑒賞的時候，那邊的水已經煮沸，連老頭對連鳳琴說：”來，丫頭，給大家表演壹下妳的茶藝功夫，也讓琴小子這個粗漢子開開眼。“
　　連鳳琴還要推讓壹番，思瀅已經強拉她站起，她也只好不再客氣，壹邊沖泡，壹邊示範解說：”完整的功夫茶壹共包含有納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等八個步驟，而每壹個步驟又包含若幹……“
　　”治器，包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這好比打太極筆中的“太極起勢”是壹個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然轉小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。“
　　”納茶：打開茶葉，把它倒在壹張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。
　　所以要這樣做，因為細末是最濃的，多放了容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每壹泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，壹泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第壹步功夫。
　　神明變幻，由此起矣。“
　　”候湯：蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”這就是指用這種沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。壹沸太稚，謂之嬰兒沸：三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”
　　《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”“”沖茶：當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖壹角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心)提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼壹點，以免破壞維他命C。“
　　”刮沬：沖水壹定要滿，茶壺是否“三山齊”水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另壹回事)提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。“
　　”淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：壹是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熱；三是沖去壺外茶沬。 “”燙杯：潮州土語說是“燒盅熱罐”乃是沖功夫茶中的功夫要點。我爸爸曾經走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是壹個“熱”字，從煮湯到沖飲，茶都離不開這壹個字，這可謂得其三味矣。
　　燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要註意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有壹位外國朋友，也是壹位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國壹定要喝壹次功夫茶，他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢！確實，不會洗耳恭聽杯的人，壹碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。“
　　”灑茶：幾經數度功夫，最後壹手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動壹樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了壹杯才灑壹杯，因為茶初出色淡，後出色濃。“勻”字委實重要的。“盡”就是汪要讓余水留在壺中。第壹沖留壹點，二三沖切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀……“
　　解釋完以後，她先用開水洗凈茶杯，藉以提高茶具溫度。
　　”這叫做白鶴沐浴或者洗杯“連老頭解釋道。
　　然後，再拿起起壹個錫罐，打開倒出壹些茶葉，放在那只樹提壺內(這叫做烏龍入宮或者落茶)同時說道：”這些茶葉得之不易，我爸爸珍藏許久，都不舍得飲用。“
　　這時候，唐心虹不解地問道：”這就是功夫茶的茶葉嗎？“
　　連老頭連忙笑著解釋道：”所謂功夫茶，並非壹種茶葉或茶類的名字。而是壹種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要壹定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。其中，潮汕功夫茶獨成壹格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。“
　　連鳳琴也解釋道：”功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府和福建的漳州、泉州壹帶最為盛行，可以說是唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
　　我今天用的就是潮汕功夫茶。“
　　”總的來說，功夫茶之“超凡”就在於其“烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來說，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱”色、香、味、形“四絕；而功夫茶，除了品賞這色、香、味、形之外，還要品”韻“如武夷茶的”巖韻“安溪茶的”觀音韻“鳳凰茶的”山韻“凍頂茶的”風韻“”韻“要清、雅、厚、遠。缺乏訓練或飲茶經驗較少的人，根本就分辨不出”韻“與”味“的區別，更不用說何為清、雅、厚、遠”思瀅也好奇地問道：“那麽這樣說來：只要是用這個功夫，沏的茶就都叫做功夫茶嗎？”
　　連鳳琴點點頭，又搖搖頭，說道：“功夫茶壹定要沖出味道來，但並不是所有的茶葉都適合這樣子沖泡，壹般大家選用的都是如鐵觀音、水仙和鳳凰茶此類的烏龍茶葉，因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，用它，就能沖出功夫茶所要求的色、香、味。這功夫茶濃度比較高，初喝似嫌其苦，習慣後就會嫌其他茶不夠滋味了。”
　　“那我們今天用的是甚麽茶葉呢？”
　　琴書也開口問道。
　　連老頭解釋道：“是碧天峰的”鐵觀音“”
　　“鐵觀音？”
　　“對！說起這個”鐵觀音“倒是有個典故：相傳，安溪西坪堯陽面巖仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣黃州府蘄州通判，曾築書房於南山之麓，名為”南軒“清乾隆元年春，王與諸友經常會文於南軒，於夕陽西附徘徊南軒之旁。壹日，層石荒園間有株茶樹異於他種，遂植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。”
　　“乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶免餞贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲後，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶吏，以其茶烏潤結實，沈重似”鐵“、味香形美，猶如”觀音“因此，賜名為”鐵觀音“”
　　“哦，原來如此。”